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属于**爱,但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩,也裹蛋清了,也放淀粉了,入锅一炒或者一煮,立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩,还是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来。希望大家在家里就能用简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的,比如说淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。黑鱼片【如何浆鱼片】【材料】:鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)步骤如下1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
打钓上面反复说到要把竿尖扬起到向上45度角控蛙,为什么呢?实践证明,这是个在黑鱼咬蛙后保证扬竿打钓动作可以顺利、连贯完成的较理想的控竿角度,这个角度虽然作用在每个人身上不是完全的合适和舒服,但的确可以当作较重要的参考了。当黑鱼从雷蛙下面冲上来,张开大嘴一口咬住雷蛙,翻身向下,水面轰隆一声巨响加个性的大水花,相信每个握住钓竿的同学此时都是心跳加快、瞳孔放大,浑身肌肉绷紧了。但不要着急,这个时候要做的动作是,把竿从上扬45度角放到与水面平,手臂前伸把竿向前微送,2个肘关节保持一定的弯曲,同时弯腰收腹屁股向下坐,这个姿势就是标准的打钓姿势了。当雷蛙伴随着水花消失的时候,强忍住你的扬竿欲望吧,在心中默数1、2、3、4,在数到4的同时或这之前已经感到线上传来了沉掂掂的拉力再或钓线已经出现横向移动了的同时,向上扬竿打钓。打钓时持竿双手比较好要扬过自己肩膀的高度,伴随着身体重心的向后移动,上身后仰,必要时可以向后退上几步,这样比较有把握使雷蛙上粗粗的鸡爪钩有足够的力道一次贯穿黑鱼的上颚,并时间把中钩黑鱼拉离障碍并把鱼头拉向冲着你的方向。接下来,就是拼体力拼控鱼技巧了。需要注意的是,用雷蛙钓黑鱼。